www.zeevruchtengids.org/nl/olivier-bigot

Laatst bijgewerkt: December 2018

 

 

Olivier Bigot

Commercieel Directeur Vis en zeevruchten groep Ame Hasle

 

 

Olivier Bigot, zoon van een visser, werkt op de verkoopafdeling van groothandelaar Ame Hasle. Hij staat in voor de dagelijkse aankoop en verkoop van visserij- en aquacultuurproducten en leidt een verkoopteam dat bestaat uit twee entiteiten (8 medewerkers in Rennes en 5 in Saint-Malo). In Rennes heeft het bedrijf een gespecialiseerde installatie voor het houden van schaaldieren uit de hogere prijsklasse, die gevangen zijn met korven. In Saint-Malo bevindt zich de eigenlijke groothandel, waarbij vis en zeevruchten aangekocht worden op 10 verschillende veilingen, verwerkt en geleverd worden naar diverse landen wereldwijd.

 

“Ik geloof er sterk in dat mijn kinderen en kleinkinderen nog steeds vis zullen kunnen eten. De oplossing? Wetenschap, techniek en communicatie.”

“De problematiek van een visgroothandel draait om het volgende: Hoe kunnen we de duurzaamheid van ons bedrijf verzekeren terwijl we werken met een product dat schaars is? Wij hebben alvast enkele doelbewuste keuzes gemaakt:
- Wij verkopen bijvoorbeeld geen schaaldieren die eierdragend zijn en respecteren de voortplantingsperiode. In het verleden duurde de voortplanting slechts enkele weken, maar ondertussen is deze ten gevolge van klimaatverandering verlengd tot verschillende maanden. Dit betekent voor ons effectief een stop in de verkoop voor een paar maanden.
- We stoppen ook met het verkopen van zeebaars en tong in de maand januari, tijdens hun voortplantingsperiode.
- Wij kiezen ervoor om enkel voldoende grote individuen aan te kopen, dieren die al eens de kans hebben gehad om zich voort te planten.
- Wij waarderen heel erg visserijen die passieve vistechnieken gebruiken, zoals lijnen en korven. Temeer omdat die een betere kwaliteit opleveren. Zo verkopen wij geen Noorse kreeftjes (langoustines) die opgevist worden met bodemsleepnetten, omdat die techniek kwantiteit boven kwaliteit stelt.

 

De visserijindustrie is toch wel aan het veranderen. Een paar jaar geleden was ik nog een beetje bezorgd over sommige soorten – zoals heek en kabeljauw – die alsmaar minder werden aangeboden op de markt. Ondertussen blijken deze soorten het stilaan weer beter te doen. Ik denk ook dat er een evolutie op gang zal komen in de vistechnieken, zeker door het ingestelde verbod op teruggooi. Vissers moeten terugkeren naar de meer traditionele, selectievere visserijmethoden. Als we respect tonen voor Moeder Natuur, realiseren we ons dat ze zich kan herstellen.”

 

De groep Ame Hasle zet ook sterk in op communicatie met haar klanten en laat kinderen tijdens de week van de smaak minder bekende soorten ontdekken. “We laten hen soorten proeven zoals steenbolk, poon of zeekarper. Koken is momenteel een echte hype. Dit zet sommige mensen aan om nieuwe soorten te ontdekken. We zien voor sommige soorten zelfs een duidelijke evolutie in de verkoop ervan. De mentaliteit is toch wel veranderd sinds het begin van de jaren 2010: de media is veel meer geïnteresseerd in het onderwerp en het thema raakt de consument, waardoor het toch makkelijker is om te evolueren naar een meer verantwoorde consumptie. In mijn ogen beoefen ik het mooiste beroep ter wereld, en ik ben enorm gemotiveerd om ervoor te zorgen dat dit ook zo blijft!”