www.zeevruchtengids.org/nl/arnaud-vanhamme
  • Nederlands
  • English
  • Français

Laatst bijgewerkt: December 2018

 

 

Arnaud Vanhamme

‘Meilleur Ouvrier de France’, visverkoper

 

 

Arnaud Vanhamme, draagt al sinds 2011 de titel van ‘Meilleur Ouvrier de France’ en is een van de eerste Franse visverkopers die zich bezighoudt met de overbevissingsproblematiek. De vishandel zit al vier generaties in de familie en gaat over van vader op zoon. Hun motto is al 80 jaar dezelfde: "Kwaliteit, knowhow en traditie".

 

"Vertel me wat je koopt, en ik zal je vertellen wie je bent”

“Mijn overgrootmoeder Marie-Louise stond al in de jaren 30 op de vismarkt in Drancy, niet ver van het centrum van Parijs. Met haar viskar, waarbij ze ijsblokken gebruikte om de koudeketen te respecteren en palmbladeren om haar waren te versieren. Later verwierf ze een vast viskraam in Les Halles in Parijs. Vanwege de liefde voor het vak besloot ik, na mijn studie rechten en bedrijfsbeheer, om het familiebedrijf over te nemen en deze familiegeschiedenis verder te zetten."

 

In het begin van de jaren 2000 neemt hij het kraam van zijn oom Patrick over op de markt van Drancy, en later ook dat van zijn vader Gerard op de markt van Bourget. Arnaud opent in 2014 zijn eigen viswinkel in Rue de la Tour in de zestiende arrondissement van Parijs.

 

Vandaag de dag deelt hij vooral zijn kennis met leerlingen. “Ik hou ervan mijn vaardigheden over te dragen”. Arnaud werkt dagelijks in zijn viswinkel met twee mensen die ooit de titel behaalden ‘Meilleur Apprentis (leerlingknecht) de France’.

 

"Zeebarbeel is een heel bijzondere vis, die kan worden gebakken, in zijn geheel of als filet. Hij heeft een uitzonderlijk fijne smaak. Het werk van een viskleinhandelaar beperkt zich niet tot perfect fileren of het snel kunnen openen van oesters. Wij, ambachtelijke visboeren, geven vaak ook onze knowhow door aan onze klanten en culinair advies. Zij zijn immers zeer gretig op zoek naar raad op het vlak van voorbereiding, koken en garnituur van elke vis, schaaldier of weekdier uit ons kraam.”

 

“De handel in vis vindt vandaag de dag steeds meer plaats op een wereldwijde schaal, waarvan de snaren moeilijk te beheersen en te begrijpen zijn. Ik heb de markt en onze aankopen sterk zien veranderen over de tijd, met grote verschillen tussen de generatie van mijn vader en die van mij. Oorzaken zijn de overbevissing, de daling van de vangstquota, de hogere prijzen van de brandstoffen, steeds meer tussenpersonen in de verkoop, de ontwikkeling van aquacultuur, en elk veroorzaken ze nieuwe beperkingen.”

 

“Om de duurzaamheid van onze sector te verzekeren, en het vak aantrekkelijk te houden voor jonge mensen, zijn we het aan onszelf verplicht bezig te zijn met het duurzaam beheer van de visstocks. Wij zitten aan het einde van de visketen, maar hebben zeker ook invloed op wat bovenaan de keten wordt gedaan. Voor mij is alles begonnen met het vrijwillig stoppen van de verkoop van haaien. Gaandeweg ontdekte ik dat het ook een manier was om vooruitgang te boeken in mijn werk, door de boodschap door te geven aan mijn klanten en uit respect voor het product waarmee ik werk. We hebben voortaan de nodige middelen ter onze beschikking om de visstocks te beschermen en ons vak te verduurzamen. We kunnen er geraken als we allemaal samenwerken.”